Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa


Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé.

Mazamorra

Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados... excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.
Ingredientes:
  • 200 gramos de pan de pueblo,
  • 50 gramos de almendras crudas,
  • 1 diente de ajo,
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • sal y vinagre al gusto,
  • un huevo duro (pueden ser de codorniz, por estética) y aceitunas negras para la guarnición.
Preparación: Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina blanca. Si hiciera falta, añadimos más agua.

Servimos en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras y el huevo duro. Chorrito de aceite opcional.
Esta receta y otras muchas, en Por las Cocinas del Imperio, mi blog culinario.

2007-08-26 21:57 | Categoría: | 6 han comentado esto | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

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Comentarios

1
De: senior citizen Fecha: 2007-08-26 22:06

¿No es esto ajo blanco?



2
De: Walkyrie Fecha: 2007-08-26 22:20

Una variante, síp.



3
De: Zifra Fecha: 2007-08-26 22:36

La mazamorra es al ajoblanco lo que el salmorajo es al gazpacho



4
De: melocotoncito Fecha: 2007-09-03 16:33

La he hecho este fin de semana y me ha quedado muy rica. Pero, un detalle, esto necesita agua, si no, no sale.

Por otra parte, añadiendo aún más agua, sale el típico ajoblanco. Y tostando el pan, ajopollo.

¡Ñam!



5
De: Zifra Fecha: 2007-09-03 17:30

falta la palabra remojado tras el pan. corrijo cuando pueda



6
De: Zifra Fecha: 2007-09-07 01:54

corregido... esas son las ventajas de los blogs respecto a los libros :D



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