Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa


Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé.

Bacalao a la zifreña

Basado en el bacalao dorau portugués, pero con más poderío: horno, nata, trozos más gordos. Recién subido a la bitácora de recetas.

Ingredientes

1 pizca de sal (desde mi punto de vista, innecesaria: el bacalao está salao)
  • Aceite
  • 600 gramos de bacalao
  • 600 gramos de patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de gambas peladas
  • aceitunas negras
  • 200 cl de nata
  • perejil
  • Preparación:

    Se desala el bacalao durante 24 o 36 horas cambiando el agua como cuatro veces. Y después se le quita la piel y las espinas, dejándolo en trozos grandes.

    Se fríen las patatas (peladas, que hay que decíroslo todo) cortadas en trozos grandes (como gajos de naranja) y se reservan.

    En una fuente que vaya al horno se pone aceite y se sofríen los ajos en rodajitas. Cuando bailen, se echa la cebolla en juliana y se deja que dore, pero sin tostarse. Que se ponga rubia, pa entendernos. Se añade el bacalao (si hace falta, se ñade aceite) y se remueve hasta que empiece a soltar su caldito.

    Mezclar en un bol grande los huevos batidos ligeramente con la nata hasta que liguen y no haya grumos.

    Incorporar las patatas a la fuente. También las gambas peladas y las aceitunas negras. Echar la mezcla de huevos y nata por encima. Completar con perejil picado abundantemente.

    Seguidamente se mete en el horno. Se retira cuando cuaja.

    2008-01-03 21:19 | Categoría: | 3 han comentado esto | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

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    Comentarios

    1
    De: raulete Fecha: 2008-01-04 10:10

    Para el bacalao dorao ¿dejas las patatas en trozos grandes? Mi madre desde pequeñito siempre nos ha puesto para comer este plato y lo recuerdo con cariño porque todos ayudábamos en la elaboración y lo que nos tocaba a mi hermano y a mi era rallar las patata en tiras... Actualmente seguimos comiendo este plato(en incluso se lo hice a mis compañeros de piso alguna vez) pero ya existen una patatas de bolsa en tiras que le van de perlas al plato.

    Un saludo



    2
    De: RaveN Fecha: 2008-01-04 10:10

    Lo voy a probar este domingo. Ya te contaré.



    3
    De: Zifra Fecha: 2008-01-04 10:33

    Raulete, es que esta es una variante del bacalau dorau, solo está ligeramente basado en él.



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