Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa


Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé.

Habas con choco

Plato onubense de antiquísima raigambre. Son las papas con choco de antes del descubrimiento de la invasión de América de la llegada de los productos americanos a Europa. Un plato con sabor a la Iberia de Viriato, Balbo y Sempronio; o a la de Chidasvinto, Wamba y Recesvinto. Con su toque de Abderramán y de Itimad.

O quizás no tan trascendente: una exquisitez popular de toa la vía allí donde Andalucía empieza a oler a Algarve.

Ingredientes

1 choco medianito (en daditos)
500 g de habas
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo en brunoise para el sofrito
Aceite
Sal
Una cucharada de comino y otra de perejil
50 g de almendras
Otro diente de ajo (para el mortero)

Preparación

Sofrito de ajito y cebollita picados muy finito (en brunoise, si lo preferís en finolis). Se añade el pimiento, pero no se deja quemar. A continuación el choco, unas vueltas y las habas.

Un pelín de agua, un pelín de vino y se deja a fuego medioalto hasta que has y chocos estén blanditos.

Un poco antes de servir, al mortero con el comino, un diente de ajo, el perejil, una pizca de sal y las almendras (este añadido es mío). Se echa a la olla, un último calentón y ¡al coleto!.
La receta original, como siempre, en Por las cocinas del Imperio.

PS: Choco se le dice en el sur a lo que se le dice sepia en el norte.

2010-12-21 17:31 | Categoría: | 4 han comentado esto | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

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Comentarios

1
De: Arturios Fecha: 2010-12-21 22:43

Estoo... ¿que es choco?



2
De: Zifra Fecha: 2010-12-22 00:37

ops, la pregunta de siempre: sepia



3
De: javier merchante Fecha: 2011-02-12 02:39

Bueno, como buen gaditado, por qué no le quitamos el agua y, con un cuartito de chirlas, lo hacemos en ese caldo, por enredar...
Salu2



4
De: Zifra Fecha: 2011-02-12 10:17

buena idea, Javier, la probamos :)



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