Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa


Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé.

CANELONES DE HIGADO DE RAPE

Hágase un sofrito en aceite de oliva con poco ajo y abundante cebolla muy picada. Cuando esta est'e blanda, se le añade el higado cortado en trozos pequeños y se le da vueltas hasta que se haga una pasta. Se le echa un vasito de vino blanco o de cava y se deja evaporar a fuego lento.

Aparte, se saltean unos champiñones en rodajas en mantequilla, se hierven un par de huevos duros y se prepara un tomate frito con un poco de ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y orégano.

Todo lo anterior mezclado será el relleno de los canelones. Una bechamel hecha con aceite de oliva, cebolla picadita, harina, leche, nuez moscada y espesada con queso manchego rallado debe cubrirlos antes de meter la fuente en el horno medio. Más queso rallado se le espolvoreará antes de gratinarlos para llevarlos directamente a la mesa.

La costumbre catalana de comer con cava pega perfectamente con este plato.

2012-08-02 20:51 | Categoría: | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

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Comentarios

1
De: Salvi Fecha: 2012-08-10 03:19

Suena bien pero lo probaré con parmesano de 30 meses y champán francés. Ni el mejor cava llega a champán gabacho.



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