Cambalache 3,14 - La vidriera irrespetuosa

Embutido de atún

Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.

Ingredientes

Cuarto y mitad de atún (al natural, obviamente),
1 huevo
30 gramos de parmesano rallado
60 gramos de miga de pan
(remojada con vino blanco y estrujada)
4 cucharadas de aceite
Sal.

Modo de hacerlo (clásico)

Poner el atún en un cuenco partido a trozos y amalgamarlo con el parmesano, el huevo y la miga de pan. Condimentarlo todo con el aceite y la sal. Pasar la masa dos veces por el tamiz para que quede homogénea.

Formar un embutido. envolverlo en una servilleta y cocerlo durante 25 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar, cortarlo en rodajas y prepararlo para el transporte.

Modo de hacerlo (moderno, sale igual)

Pasar todos los ingredientes por la batidora o el robot y seguir la fórmula de la receta.

En una fuente darle forma al embutido y meterlo en el microondas a 900W durante 8 minutos.

Receta original en mi blog de cocina: Por las cocinas del imperio

2011-07-04 13:23 | Categoría: | Enlace permanente | Etiquetas: | Y dicen por ahí

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Comentarios

De: Nomada

Fecha: 2011-07-04 13:34

Lo que viene siendo un rollo de bonito, pero sin aceituna ni pimiento, y cocido en lugar de frito...

Lo probaré.

De: Valencia web

Fecha: 2011-11-19 17:18

Llegué aquí a través de google y viendo tu blog veo que se nota que controlas de lo que hablas. Muy buenos tus artículos en general y este en particular. Añadido a mis favoritos. Abrazos desde Madrid